第633章 咸齑黄鱼羹 (第2/2页)
　　
　　「卡座现在生意要好许多，十五号那天坐了21桌客人，平时大多也有十四五桌样子。」
　　
　　「酒水现在消费情况挺不错的，轩尼诗和拉菲卖的很火。」
　　
　　「目前总营业额是多少？」
　　
　　「菜金营业额96万，酒水营业额72万，已经超过上个月了。」沈榆木振奋的说道。
　　
　　餐厅赚钱了，他财务报告都好写。
　　
　　「哈哈，这样我就放心了，等晚上卡座能超过四十桌就算成功。」虽然早有预料，但真正看到帐单他还是欣喜不已。
　　
　　才21天，这个月做两百多万营业额没什麽问题，提升速度非常快。
　　
　　「下午茶消费呢？」
　　
　　「呃，一般般，每天十桌左右，而且只是卖点冰沙饮品和点心。」
　　
　　「也可以，起码没空着。」下午茶生意差点他可以接受的。
　　
　　随後又掏出红包开始发，人人有份。
　　
　　生了一对儿女他可是很高兴的。
　　
　　再进去和师傅们一起备餐，既然他人来了，晚上的备餐肯定要亲自动手。
　　
　　四个从南海国宾来的师傅们也都轻车熟路。
　　
　　在哪上班不是上班。
　　
　　他们是想见识一下晚上的星空餐厅，阿生可是把这边吹的天花乱坠。
　　
　　鳓鱼就是曹白鱼，牛汉森带来的是糟鳓鱼，算是浙江菜里面的一个特殊海产品。
　　
　　这种浙江特产香港这边也有卖，不过基本都是工业制品，盐放的特别重。
　　
　　牛汉森在南海国宾做的一些浙江菜都是他打电话给老家，然後让人托运过来的，品质上要好一点。
　　
　　另外还准备了一道咸齑黄鱼羹，用咸菜、黄鱼骨熬汤，黄鱼肉切丝入羹的做法。
　　
　　原本买大黄鱼还要看运气。
　　
　　但南海国宾现在名声在外，一跃成为珠三角顶级酒楼，汪伯也是舍得花钱在周边城市的鱼老大那边下了功夫。
　　
　　大黄鱼不说天天有，隔三差五送几条肯定是没问题。
　　
　　招待外地客户非常有面子的。
　　
　　今天做浙江菜也要了一条一斤半的拿过来用用。
　　
　　鱼肉起片、切丝，放边上用一点盐、胡椒、葱丝抓拌，连淀粉都没放。
　　
　　鱼骨剁碎，直接用猪油开煎，煎到鱼骨焦黄，下入切好的咸菜继续炒制，还放了一点金瓜瓤在里面。
　　
　　这样熬出来的汤呈现金黄色，还带着一点鲜甜味。
　　
　　「老牛，这道菜南海国宾卖的怎麽样？」陈芝虎随口问道，他还在处理溶洞鱼。
　　
　　今天的溶洞鱼比较多，他准备给自己也烧几条解解馋。
　　
　　「黄鱼羹卖的有点贵，而且口味只有浙江客户喜欢，一个月最多卖个一百例左右吧。」
　　
　　「多少钱一例来着？」他好奇的问道。
　　
　　「666一例，而且必须要把一整条大黄鱼都点了才能做，不拆分。」
　　
　　「还行。」
　　
　　野生大黄鱼几千块一斤，这条一斤半的都要小两千块了，他这边最少要卖998一例才行。
　　
　　他从南海国宾拿货又加了一千块钱来着。
　　
　　「这条鱼能做几例？」
　　
　　「八到十例，再多也没法做了。」
　　
　　「那晚上就做八例，五例给李先生他们那一桌，剩下三例给我老丈人。」