第623章 琵琶鸭（还有一章晚上） (第1/2页)
　　
　　很快琵琶鸭就被拿了出来。
　　
　　但此时还没好，鸭子只是微微发红的状态。
　　
　　秦师傅又刷了一层脆皮水，然後开始撒白芝麻，继续送到吊炉里面烤。
　　
　　又是烤了八分钟才拿出来。
　　
　　琵琶鸭出品的一瞬间顿时惊艳到他了。
　　
　　纯正的烤鸭色，上面的芝麻为整体出品增色三分，看着非常诱人。
　　
　　随後开始切鸭子。
　　
　　南海国宾的杜拜刀法秦师傅已经熟悉，他亲自操刀，先把烤黑的部分给剪掉，然後沿着中间切开。
　　
　　脊椎骨、胸骨、锁骨早就去掉了，中间只剩一层薄薄的脆皮。
　　
　　比较肥的部分也不要，鸭胸肉太厚了也早就切的剩一小层。
　　
　　砍成牌九大小的长方形块状装盘後，半只鸭子居然只装了一小份，大概五两肉出头。
　　
　　这还是保留了腿骨的原因。
　　
　　「半只一份吗？」
　　
　　「嗯，让客人尝尝鲜就可以了，鸭子吃多了太腻。」秦师傅嗬嗬一笑。
　　
　　在南海国宾干到现在他肯定也进步了，知道高端阶段的要点。
　　
　　「可以，这道菜估计能成。」
　　
　　装好盘立刻邀请大家过来品尝，汪总也捧着碗，夹着筷子过来了。
　　
　　「我来试试。」他乐嗬的拿起筷子夹了一个鸭腿和两大块鸭肉。
　　
　　陈芝虎也从肩膀上抽出筷子品尝。
　　
　　他捡的是「腰子肉」，鸭腿上面一点位置，一层薄皮，一层薄肉。
　　
　　入口瞬间鸭皮的酥香、芝麻香在口腔弥漫，嚼着很酥脆，浅浅一层鸭肉则是非常细嫩，甚至还有点汁水。
　　
　　「鸭皮有点甜，蘸水是什麽？」他兴致勃勃的又想去夹一块，却发现两盘子鸭肉就被吃完了。
　　
　　牛汉森这些大师傅可一点都不客气的，汪总都没好意思夹第三块。
　　
　　「没有蘸水，这道菜就是吃的原味。」
　　
　　「甜是为了保证红润和芝麻黏合，这道菜的卖相比口味更重要，反正客人大多只吃两块。」秦师傅淡定说道。
　　
　　众人点了点头，是这个道理。
　　
　　色香味，色字打头。
　　
　　一道菜如果卖相就让人流口水，那这道菜就算口味差点意思客人都会忽略。
　　
　　琵琶鸭的卖相在南海国宾烧味里面算是巅峰，足够掩盖其他任何的不足之处。
　　
　　「上菜要快，鸭肉冷了反腥。」他点了点，既然秦师傅有自己的想法就按他的来了。
　　
　　「老秦，晚上还有吗，给褚先生那边安排一只。」
　　
　　「好，我这边还有三只鸭子。」
　　
　　汪总听到还剩三只也来了兴趣，「给老方也安排一份，待会我上去喝酒。」
　　
　　他吃的是鸭腿，鸭皮的甜味在他看来是很可以的，正好和肉香结合。
　　
　　「定价怎麽算？」
　　
　　「168，这道菜挺麻烦的。」鸭子还要去骨腌制，风乾，二次挂浆，工序很复杂。
　　
　　哪怕成本不高都不能卖的太便宜。
　　
　　「行，就按这个来。」
　　
　　尝完琵琶鸭，陈芝虎非常满意後厨师傅们的做事态度。
　　
　　要知道烧味档口可是很赚钱的，菜也都很畅销。
　　
　　但秦师傅在这种情况下还能持续的推出新菜，并且做出自己的理解，这就很难得了。
　　
　　随後他又来到卤味间。
　　
　　刚进屋就闻到那股浓郁的卤料香味儿。
　　
　　林启发正在带着人漂卤水里面的杂物，卤味这个点基本都忙完了。
　　
　　
　　
　　（本章未完，请点击下一页继续阅读）