第663章 老头，看好了，这一刀会很帅 (第1/2页)
　　
　　「看着跟张小冬年纪差不多，也就二十出头的样子，就这有区别吗？」
　　
　　「周砚————我觉得这名字听着有点耳熟啊？」
　　
　　围观的厨师们议论纷纷，注意力基本都聚焦在周砚这个生面孔上。
　　
　　这场比赛是厨师界比较少见的团体赛，而且厨师的组成还是老中青三代，同一派系的o
　　
　　刘大吉的手艺是跟他老汉儿学的，徒弟是他侄儿，所以有了刘派的家传说法，这十来年在自贡的影响力还是不小的。
　　
　　谢礼的师父，当年是从嘉州过来的，後来谢礼也曾去嘉州学艺三年，师从嘉州孔派祖师爷孔瑞，这一段经历谢礼在教学的时候经常和学员们说，对於孔派身份认同感非常强烈。
　　
　　後来收了徒弟，几乎每个徒弟都被他送到嘉州去培训一段时间，所以他们算是孔派的。
　　
　　嘉州孔派，在川南还是颇有影响力的，当年的孔怀风和孔庆峰兄弟俩同时被评为特级大师。
　　
　　再後来孔派宋博横空出世，一路从嘉州干到人民大会堂去操办国宴了。
　　
　　孔派跟刘派不一样，他们不搞家传那一套，当年自贡饭店的实训中心就是在谢礼的主导下办起来的，数十年来为自贡厨师培养发挥了重要的作用。
　　
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　　谢礼不光自己担任讲师，还会从各地邀请名厨来讲课，孔怀风和孔庆峰就来过几回。
　　
　　在场的自贡厨师，多多少少都是有受惠的。
　　
　　今天这场刘派和孔派之争，心里站孔派这边的其实要更多些。
　　
　　大家都知道，要是刘长根赢了，以後自贡饭店就姓刘了。
　　
　　自贡的厨师，最好的出路就是自贡饭店，以後这路啊，就算是被堵死了。
　　
　　谢礼谢师傅当然很厉害，但他毕竟上了年纪了，而且这两年身体还不太好，跟刚满六十退休的刘大吉相比，胜负不好说。
　　
　　黄尚的水平跟刘长根相比，应该略胜一筹。
　　
　　如此一来，青年组的比赛就非常关键了，说不定就是胜负手。
　　
　　刘昌明今年二十八岁，在自贡三十岁以下的青年厨师当中，水平算是第一档的，如今在自贡饭店已经能够独立掌勺，做菜的经验也非常丰富，还经常代表自贡饭店出去比赛。
　　
　　所以，这个叫周砚的年轻人是否靠谱，同样非常关键。
　　
　　他看着实在太年轻了，不免让人有些担忧。
　　
　　刘昌明有些挑衅地看着周砚，作为两边的青年厨师代表，他今天的目标就是赢了这小子，稳稳拿下一分就行了。
　　
　　登记就在评委席旁边，吴正国看了眼周砚觉得有点眼熟，又看了眼他写在纸上的菜名，眼睛顿时睁大了几分。
　　
　　竹荪肝膏汤！
　　
　　这年轻要做的竟然是汤菜？
　　
　　而且还是如此高难度的一道汤菜？
　　
　　一旁坐着的毛树云跟着看了眼，同样有些诧异，但又感觉有些合理。
　　
　　实训中心的讲台上还有一块大黑板。
　　
　　工作人员拿着纸条上台，将各位选手选定的菜给写在了黑板上。
　　
　　鱼这一选题，刘派这边是刘昌明出战，选的菜是松鼠鱼，这是一道功夫菜，在比赛中经常登场，因为造型突出，对刀工和火候要求较高，容易获得高分。
　　
　　接着工作人员在刘昌明的名字下方写上了谢礼二字，菜则为干烧岩鲤。
　　
　　「嚯！刘昌明竟然对上了谢师，那他这回糟了噻！」
　　
　　「谢师的干烧岩鲤，可是自贡饭店的招牌菜之一，如今黄师传承了他的手艺，自贡饭店能把干烧岩鲤做好的只有他们师徒俩，我看这一分孔派应该是稳了。」
　　
　　台下围观的厨师们有些惊讶。
　　
　　刘昌明也是脸色微变，他们昨天反覆商量推敲，觉得应该是张小冬来做鱼或者肉，所以选了一道刘昌明比较有把握的松鼠鱼，没想到竟然对上了谢礼。
　　
　　原本信心满满的刘昌明，这会心头也是有些打鼓。
　　
　　没办法，谢礼还是太权威了，他刚来自贡饭店的时候，谢礼就是总厨，那会他师父只能屈居二灶。
　　
　　接着是肉这一选题，刘派上的是刘长根，选的菜是盐商坛子肉。
　　
　　孔派这边上的是皇上，选的是牛佛烘肘。
　　
　　俩正主对上了，围观的厨师们皆是露出了几分期待之色。
　　
　　牛佛烘肘和坛子肉都是盐帮菜中的大菜，也是盐商肉菜中的代表菜，这两道菜打一场，期待感可以说是拉满了。
　　
　　如此一来，那最後一场汤菜，自然就是刘大吉对上了孔派周砚！
　　
　　刘昌明看向周砚的目光，多了几分怜悯。
　　
　　孔派真是太阴险了，玩的田忌赛马啊？
　　
　　派了个下等马出来跟他师爷比汤菜。
　　
　　一个二十出头的帮厨，能做什麽汤？老母鸡炖汤？
　　
　　他刚刚对上谢礼还感觉有点压力，但现在好多了。
　　
　　刘大吉的名字写在黑板上，他选的菜是鸽蛋燕菜。
　　
　　鸽蛋燕菜，川菜经典汤菜之一，也是自贡饭店大席必上的汤菜，十分具有代表性，这些年都是刘大吉在一手烹饪。
　　
　　「你别说，孔派这招挺厉害的，书上早有记载，田忌赛马啊！」
　　
　　「没错，那第一轮三道菜的焦点就在黄尚和刘长根的对决上了。」
　　
　　众人的目光纷纷看向了周砚，有些怜悯，也有些好奇，他准备拿一道什麽菜跟刘大吉打？
　　
　　刘大吉笑着摇了摇头，本来想今天跟谢礼比一场的，没想到老小子这麽精，跑去烧鱼去了。
　　
　　跟徒孙辈的比，赢了也不光彩，早知道就炖个老母鸡汤了，白费那功夫干啥。
　　
　　工作人员拿着粉笔继续写：周砚：竹荪肝膏汤。
　　
　　现场瞬间安静了，众人的眼睛随之睁大了几分，有了解这道菜的，更是一脸震惊。
　　
　　「耶？」刘大吉也不笑了，同样有些惊讶的看着黑板上的字，然後看向了周砚。
　　
　　周砚站在黄尚身旁，一脸淡定，让他一时有些看不透。
　　
　　竹荪肝膏汤，这同样是一道川菜汤菜中的经典大菜。
　　
　　要论名贵，跟鸽蛋燕菜相比自然是要略逊一筹，毕竟燕窝贵啊。
　　
　　但要论功夫，竹荪肝膏汤是在鸽蛋燕菜之上的。
　　
　　如果比赛里这两道菜遇上了，同水平之下，竹荪肝膏汤会凭藉难度更胜一筹。
　　
　　评委可不按菜品的价格来给分，难度分、成菜效果那些才是决定因素，不然大家都上山珍海味不就行了。
　　
　　竹荪肝膏汤这道菜，刘大吉也按着菜谱试做过几回，但肝膏太难了，几次尝试都以失败告终，最终放弃了这道菜。
　　
　　「这年轻人不简单啊，竟然要做竹荪肝膏汤。」吴正国感慨道。
　　
　　「这道菜难度相当高，不说熬高级高汤了，肝膏可是相当难做，这道菜一半的难度都
　　
　　在肝膏里了，我试做过几回都失败了，甚至没吃过成功的。」刘万生也是说道。
　　
　　毛树云说道：「我倒是有幸在荣乐园吃过一回，那肝膏是用肝汁做成的，成菜的时候，肝膏还得浮在汤面上，肝膏的口感非常细嫩，成菜难度确实很高，在鸽蛋燕菜之上。」
　　
　　评委们都忍不住议论起来，竹荪肝膏汤这道菜的讨论度最高。
　　
　　「真的假的？装的吧？」刘昌明一脸狐疑地看着周砚，听他们讨论，这道菜的难度甚至比师爷要做的鸽蛋燕菜还高，一个二十岁出头的小子，这合理吗？
　　
　　刘大吉也觉得不合理，而且面上无光，当即便提出了抗议：「陈经理，吴总，我觉得这个年轻人选座这道竹荪肝膏汤不太合适。
　　
　　毕竟一锅高级高汤的成本就要几十块钱，让他一个年轻厨师随便整，完全就是在浪费食材。」
　　
　　吴正国看着周砚，面露思索之色。
　　
　　陈明山则表情凝重地点头道：「嗯，刘师傅说的也有道理————」
　　
　　谢礼顿时毛了，冷笑道：「有道理？有锤子道理！你刘大吉做鸽蛋燕菜不吊高级高汤啊？
　　
　　昨天开会的时候说了，不能用山珍海味作食材。好嘛，你们师徒俩个，一个整坛子肉，一个整鸽蛋燕菜，专挑山珍海味整，有本事你们就不要放燕窝和鲍鱼！
　　
　　现在还好意思跳出来说别个不能做这个，不能做那个，猪肝比你燕窝贵啊？」
　　
　　「周砚不能做，那大家都别做了，一人选个老母鸡炖老母鸡汤就行了，丢人现眼的东西。」
　　
　　现场顿时一阵哄笑。
　　
　　周砚的嘴角也没压住。
　　
　　老辈子说话多少有点没轻没重。
　　
　　但听着可真爽啊！
　　
　　「就是！蛇鼠一窝啊！」肖磊在评委席後边找了个前排的好位置坐着，跟着附和道。
　　
　　陈明山到了嘴边的话又咽了回去，脸色一阵青红交替，这谢礼也未免太不给他这个总经理面子了。
　　
　　刘大吉也是老脸一红，对上了谢礼那满是讥讽的目光，又是连忙避开。
　　
　　谢礼退休多年，很多人可能都忘了他当年在自贡饭店後厨的架势了，怼人可是一把好手，说话相当弯酸，没有对手。
　　
　　「谢师说的也有道理，既然都是参赛选手，自然一视同仁。」吴正国开口道：「不过既然菜已经定了，那规则就适当放松一点点，今天这六道菜都可以做，让比赛正常进行下
　　
　　去。」
　　
　　刘大吉见状，便也不再多言，免得一会谢礼较真，把他们两道菜给取消了。
　　
　　谢礼笑了笑道：「吴总的面子要给，不过刘大吉和刘长根师徒俩个确实不老实，这规则昨天还是他们提的呢。当时陈明山在旁边坐着，也就是没有白纸黑字写下来签字画押，现在他们要抵赖我也不好说了。
　　
　　不过我跟各位同行提个醒哈，以後跟他们刘派的人干点啥，该签字签字，他们这夥人长八百个心眼子。」
　　
　　谢礼两句话，把刘派和陈明山一块钉死在了耻辱柱上。
　　
　　台下一众厨师的表情都有些微妙。
　　
　　刘大吉退休了就不说了，但陈明山作为自贡饭店的总经理，在市饮食公司那边也有任职。
　　
　　谢礼把他给得罪死了，那今天孔派就算赢了，黄尚回来当这个总厨，以後怕是也难免要被穿小鞋啊。
　　
　　老辈子还是有些冲动了。
　　
　　不过，确实好骂！
　　
　　毛树云和刘万生等四个评委，表情都有些微妙。
　　
　　这次是来自贡交流学习的，昨天刚到，结果就被吴正国邀请来当评委。
　　
　　本来以为就是一个普通比赛，没想到这麽刺激啊。
　　
　　谢礼和刘大吉也算是川南名厨了，盐帮菜的代表。
　　
　　今天这场面，多少有点不太好看。
　　
　　但对於看热闹的来说，那就又显得有点好看了。
　　
　　刘大吉和刘长根被骂得脸都黑了，後者想反驳，被刘大吉给按住了。
　　
　　以他的经验，他们师徒俩一起上都不一定是谢礼的对手，更何况旁边还有个更暴躁，但这会还没有开腔的黄尚。
　　
　　场面已经够难看了，还是不要闹得更难看为好。
　　
　　陈明山脸色铁青，看了眼谢礼和黄尚师徒俩，回头肯定要想办法收拾他们。
　　
　　「师父，还得是你。」黄尚偷偷给谢礼竖了个大拇指，舒服了。
　　
　　工作人员见现场气氛紧张，连忙抱着一个抽奖箱上台道：「现在三道菜已经定下来了，接下来要抽取两道菜，请双方各派一名代表上台，一方抽一道菜。」
　　
　　众人的注意力果然立马被吸引了。
　　
　　目前三道菜的对局已经定下来，情况不明，看样子双方都没有稳赢的胜算。
　　
　　那接下来两道抽取的菜，就非常关键了。
　　
　　黄尚和刘长根同时上台。
　　
　　黄尚先抽，从箱里摸出来一个纸团递给工作人员。
　　
　　工作人员直接现场打开，念道：「第一道：鱼香兔花！」
　　
　　黄尚闻言，脸上露出了几分笑意。
　　
　　「鱼香兔花？」周砚有点懵，这是什麽菜啊？他甚至都没见过，但看黄尚的表情，问题应该不大。
　　
　　刘长根闻言倒也淡定，紧跟着上前，从箱子里抽出了第二个纸团。
　　
　　工作人员接过纸团，直接打开，高声念道：「第二道：牛头方！」
　　
　　黄尚脸上的笑容瞬间凝固。
　　
　　笑容没有消失，转移到了刘长根的脸上，有些得意道：「老黄，你应该不会牛头方吧？」
　　
　　周砚见状心头微沉，侧头看向了身旁站着的谢礼。
　　
　　谢礼也回头看向了他：「周师，你会不？」
　　
　　「我？」周砚愣了一下。
　　
　　谢礼收回目光，笑了笑道：「没得事，五局三胜嘛，让一道菜还是有机会的。」
　　
　　牛头方是川菜传统名菜，又称红烧牛头方，是川菜宴席菜中能当开席头菜的存在，在很多大店中也是镇店大菜。
　　
　　据说首都的四川饭店就把这道菜作为开席大菜，深受领导人喜爱，在国宴上也是屡屡登场。
　　
　　这道菜周砚只见过一回，那次市里招待外商，从蓉城餐厅请来的岳国龙大师做的牛头方作为开席头菜，给他留下了深刻印象。
　　
　　一块平平无奇的牛头皮，愣是做成了珍馐美味，对於技艺的考验可见一斑。
　　
　　孔派之中，除了如今在首都四川饭店的宋博，其他人应该都是不会的。
　　
　　一旁的刘昌明和刘大吉得意地笑了，这抽的两道菜可真不错啊，鱼香兔花和牛头方他们刘派都能做。
　　
　　牛头方不能说是拿手菜吧，但刘大吉之前去荣乐园交流学习的时候，有学过这道菜，这些年私下里一直有尝试做，刘派聚会的时候，也做过几回。
　　
　　做的肯定没有蓉城那些大饭店好，但至少是能成菜的，能够作为一道菜端上餐桌。
　　
　　比赛嘛，你只需要比你的对手做的更好就行了。
　　
　　看谢礼和黄尚的样子，应该是一点都不会。
　　
　　那这一分他们稳拿的。
　　
　　至於兔花，这是道盐帮菜，拼的就是纯实力了。
　　
　　如此一来，今天对决的五道菜就基本明了。
　　
　　黄尚和刘长根分别下台来。
　　
　　「师父，牛头方啷个整？」黄尚跟谢礼低声问道。
　　
　　「我也不晓得啷个整，师父没教过啊。」谢礼两手一摊。
　　
　　「那完球，这一分肯定丢。」黄尚有些无奈，又问道：「那鱼香兔花你来还是我来？」
　　
　　「我————咳咳。」谢礼刚开口，又猛地咳了几声，从口袋里掏出手帕擦了擦嘴角，手抖得有些厉害。
　　
　　周砚和黄尚看着这一幕，心头皆是微微一沉。
　　
　　谢礼这状态，怕是拿刀都得抖。
　　
　　对於一个厨师来说，手稳是非常重要的，直接关系着刀工的稳定性。
　　
　　这种级别的高手对决，刀工差之毫厘，最後成菜的口感、味道都会出现比较大的偏差，直接影响比赛结果。
　　
　　「师父，那鱼香兔花这道还是我来吧。」黄尚当即说道，这道菜要把兔肉打菊花花刀，对刀工还是有一定要求的。
　　
　　谢礼微微点头：「要得，那牛头方————」
　　
　　「师叔祖，牛头方这道菜要不我来试试吧。」周砚开口道。
　　
　　黄尚看着周砚，眼睛顿时一亮：「周师，你会做牛头方啊？」
　　
　　周砚随口道：「我之前在见过蓉城餐厅的岳国龙大师做这道菜，後来回家自己试过两回，我们周村嘛，不缺牛头。」
　　
　　黄尚高兴道：「要得，管他对不对你都试试看，反正刘大吉他们也不见得做的就正宗，万一呢。」
　　
　　谢礼跟着点头道：「嗯，管他做的好坏都试试看，反正不用自己出钱，就当练手了。」
　　
　　「要得。」周砚点头。
　　
　　工作人员说道：「现在请双方确认最终出战名单，抽出来的两道菜，分别由哪位选手烹饪。」
　　
　　刘大吉和刘长根率先出列，刘大吉做牛头方，刘长根做鱼香兔花。
　　
　　孔派这边，黄尚站了出来：「我做鱼香兔丝。」
　　
　　周砚跟着往前一步，开口道：「我做牛头方。」
　　
　　「耶？孔派这是直接放弃了牛头方啊？」
　　
　　「看样子孔派确实不会做牛头方啊，不过让一个二十岁出头的小辈连续两轮跟刘大吉对上，刘大吉就算那两分也面上无光啊。」
　　
　　
　　
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